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Explication : pourquoi plonger la tomate quelques secondes dans l'eau bouillante ?

La tomate (qui est un fruit car elle renferme les pépins de la plante, contrairement aux légumes ; stricto senso, un concombre, un poivron ou un potiron sont aussi des fruits...) a une peau très fine. La plonger dans l'eau bouillante suffit pour que la chaleur traverse la peau et cuise la chair située à la périphérie de la tomate ; cette partie de chair se désolidarise alors de la peau. Il est donc facile de retirer la peau simplement avec un couteau.

Attention toutefois de ne pas laisser la tomate trop longtemps dans l'eau bouillante. Une partie plus importante de la chair serait cuite. En plus, cela ne faciliterait pas l'épluchage car la tomate serait plus poisseuse.

Passer la tomate dans l'eau froide directement après son passage dans l'eau bouillante est fortement recommandé car cela stoppe radicalement la cuisson.